Mononatriumglutamat - das auch Natriumglutamat oder MNG genannt wird - ist ein in der Natur vorkommender Geschmacksverstärker und wird in der Regel direkt durch industrieller Nahrungsmittel-Herstellern verwendet. Was Sie zum Thema Mononatriumglutamat beim asiatischen Kochen wissen müssen - wir sagen es Ihnen im Folgenden. Rein aus chemischer Sicht gesehen ist Mononatriumglutamat das Natriumsalz der Glutaminsäure. Übersetzt in Nicht-Fachsprache heißt das, Mononatriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der aber auch noch einen interessanten Effekt mitbringt: Mononatriumglutamat kann die Geschmäcker anderer Inhalte in speisen einander angleichen so den geschmacklichen Gesamteindruck deutlich abrunden. Mononatriumglutamat selbst schmeckt eigentlich nicht, denn es hat keinen wirklich genießbaren Geschmack. Aber Mononatriumglutamat sorgt im Essen für einen besseren, verstärkten und auch einheitlichen Geschmack Ihrer Gerichte. Sehr gut passend ist Mononatriumglutamat zu Geflügel, Fleisch und Fisch. Sie können Saucen damit anreichern sowie Suppen oder Marinaden. Wichtig ist nur, dass Sie nicht zu viel vom Glutamat nutzen, denn bei Überdosierung kann der Geschmack vollkommen ruiniert werden.
Lebens- und Ernährungsweise
Vegan
Halal
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan
Halal
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Zutaten
Mononatrium glutamat(E621)
Nährwertangaben
| Nährwerte pro 100 g | |
| Energie | 278.8 kcal |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 49.3 g |
| Natrium | 0 g |